अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स में युवाओं के लिए अधिकांश कैलोरी होती है
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अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स में युवाओं के लिए अधिकांश कैलोरी होती है
Ultra-processed Foods Comprise Most of the Calories for Youths Diana Swift,1999 से 2018 तक के 2 दशकों में, अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ लगातार अमेरिकी युवाओं द्वारा ऊर्जा की खपत के बहुमत के लिए जिम्मेदार हैं, राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण (एनएचएएनईएस) के आंकड़ों के एक बड़े पार-अनुभागीय अध्ययन से पता चलता है।
२-१९ वर्ष की आयु के युवाओं में, अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत से कुल ऊर्जा का अनुमानित प्रतिशत ६१.४% से बढ़कर ६७.०% हो गया, ५.६% (९५% आत्मविश्वास अंतराल [सीआई] ३.५-७.७, पी <.001 के अंतर के लिए। प्रवृत्ति के लिए), लू वांग, पीएचडी, एमपीएच, बोस्टन में टफ्ट्स विश्वविद्यालय में फ्राइडमैन स्कूल ऑफ न्यूट्रिशन साइंस एंड पॉलिसी में पोस्टडॉक्टरल फेलो और सहयोगियों के अनुसार।
इसके विपरीत, गैर-या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से कुल ऊर्जा 28.8% से घटकर 23.5% हो गई (अंतर −5.3%, 95% CI, −7.5 से −3.2, P <.001 प्रवृत्ति के लिए)।
“अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से खपत ऊर्जा का अनुमानित प्रतिशत 1999 से 2018 तक बढ़ गया, जिसमें रेडी-टू-हीट और -ईट मिश्रित व्यंजन और चीनी-मीठे पेय पदार्थों में घटती प्रवृत्ति में वृद्धि हुई,” लेखकों ने लिखा। रिपोर्ट 10 अगस्त को JAMA जामा में ऑनलाइन प्रकाशित हुई थी।
निष्कर्ष बच्चों के माता-पिता की शैक्षिक और सामाजिक आर्थिक स्थिति की परवाह किए बिना आयोजित किए गए।
नस्ल और जातीयता के आधार पर महत्वपूर्ण असमानताएं उभरीं, हालांकि, गैर-हिस्पैनिक काले युवाओं और मैक्सिकन-अमेरिकी युवाओं में उनके गैर-हिस्पैनिक सफेद समकक्षों की तुलना में अति-प्रसंस्कृत खाद्य घटना के साथ अधिक चिह्नित किया गया। लेखकों ने लिखा, “नस्लीय / जातीय अल्पसंख्यक युवाओं की ओर जंक फूड का लक्षित विपणन आंशिक रूप से ऐसे मतभेदों में योगदान दे सकता है।” “हालांकि, मैक्सिकन-अमेरिकी युवाओं के बीच अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की लगातार कम खपत हिस्पैनिक परिवारों के बीच अधिक घरेलू खाना पकाने को दर्शा सकती है।”
गैर-हिस्पैनिक अश्वेत युवाओं में खपत 62.2% से बढ़कर 72.5% (अंतर 10.3%, 95% CI, 6.8-13.8) और मैक्सिकन-अमेरिकी युवाओं में 55.8% से बढ़कर 63.5% (अंतर 7.6%, 95% CI, 4.4-) हो गई। 10.9)। गैर-हिस्पैनिक श्वेत युवाओं में सेवन 63.4% से बढ़कर 68.6% हो गया (अंतर 5.2%, 95% सीआई, 2.1-8.3, पी = .04 प्रवृत्तियों के लिए)।
इसके अलावा, 2-5 वर्ष की आयु के पूर्वस्कूली बच्चों की तुलना में स्कूली आयु वर्ग के युवाओं में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की अधिक खपत, वृद्ध युवाओं के लिए अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के बढ़ते विपणन, उपलब्धता और चयन को दर्शा सकती है, लेखकों ने उल्लेख किया।
उन्होंने कहा कि खाद्य प्रसंस्करण, इसके संभावित प्रतिकूल प्रभावों के साथ, भविष्य में आहार संबंधी सिफारिशों और खाद्य नीतियों में पोषक तत्वों और खाद्य समूहों के अलावा एक खाद्य आयाम के रूप में विचार करने की आवश्यकता हो सकती है।
“अध्ययन की बढ़ती संख्या अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य खपत और बच्चों में प्रतिकूल स्वास्थ्य परिणामों के बीच एक कड़ी दिखा रही है,” संबंधित लेखक फेंग फेंग झांग, एमडी, पीएचडी, नीली फैमिली प्रोफेसर और टफ्ट्स फ्राइडमैन स्कूल ऑफ के सहयोगी प्रोफेसर। पोषण विज्ञान और नीति ने एक साक्षात्कार में कहा। “स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता रोगियों को प्रोत्साहित करने में एक बड़ी भूमिका निभा सकते हैं – और उनके माता-पिता – अस्वास्थ्यकर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों जैसे अल्ट्रा प्रोसेस्ड मीठे बेकरी उत्पादों को स्वस्थ असंसाधित या कम से कम संसाधित खाद्य पदार्थों के साथ अपने आहार में कम संसाधित साबुत अनाज के साथ बदलने के लिए।”
झांग के विचार में, पोषण साक्षरता को बढ़ावा देने में शिक्षकों की भी भूमिका होती है। उन्होंने कहा, “स्कूल बच्चों को स्वस्थ भोजन विकल्प बनाने के लिए ज्ञान और कौशल के साथ सशक्त बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं।” “पोषण साक्षरता सभी K-12 स्कूलों में स्वास्थ्य शिक्षा पाठ्यक्रम का एक अभिन्न अंग होना चाहिए।”
अध्ययन पर टिप्पणी करते हुए लेकिन इसमें शामिल नहीं, मिशेल काटज़ो, एमडी, एक बाल रोग विशेषज्ञ / मोटापा दवा विशेषज्ञ और मैनहैसेट, एनवाई में फीनस्टीन इंस्टीट्यूट फॉर मेडिकल रिसर्च में सहायक प्रोफेसर ने कहा कि काम आधुनिक अमेरिकी आहार के अक्सर अनदेखी पहलू पर प्रकाश डालता है। युवा लोगों में खराब स्वास्थ्य परिणामों में योगदान दे सकता है।
उन्होंने एक साक्षात्कार में कहा, “इससे पता चलता है कि जैसे-जैसे विज्ञान आगे बढ़ता है और हम अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में अधिक सीखते हैं, बच्चों में पोषण और भोजन की गुणवत्ता में सुधार के सार्वजनिक स्वास्थ्य प्रयास सफल नहीं हुए हैं।” “ऐसा इसलिए है क्योंकि सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिवक्ताओं के लिए खाद्य उद्योग के साथ प्रतिस्पर्धा करना बहुत कठिन है, जो वास्तव में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर बच्चों को हुक करने से वित्तीय रूप से लाभान्वित होता है जो उनके स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं हैं।”
काट्ज़ो ने कहा कि खाद्य विपणन में नस्लवाद मौजूद होने के साक्ष्य के बढ़ते शरीर के प्रकाश में देखी गई नस्लीय / जातीय असमानताएं आश्चर्यजनक नहीं हैं। “हमें उन नीतियों को आगे बढ़ाने की जरूरत है जो खाद्य उद्योग को विनियमित करते हैं, विशेष रूप से इसके सबसे संवेदनशील लक्ष्यों, हमारे बच्चों के संबंध में।”
अध्ययन विवरण
सीरियल क्रॉस-सेक्शनल विश्लेषण ने 1999-2000 से 2017-2018 की सीमा के लिए 10 NHANES चक्रों से राष्ट्रीय स्तर पर प्रतिनिधि नमूने से 24-घंटे के आहार रिकॉल डेटा का उपयोग किया। कोहोर्ट की भारित औसत आयु 10.7 वर्ष थी और 49.1% लड़कियां थीं।
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उपसमूहों में, रेडी-टू-हीट और रेडी-टू-ईट मिश्रित व्यंजनों से ऊर्जा का अनुमानित प्रतिशत 2.2% से बढ़कर 11.2% (अंतर 8.9%; 95%, CI, 7.7-10.2) हो गया।
मिठाई और मीठे स्नैक्स से ऊर्जा 10.7% से बढ़कर 12.9% (अंतर 2.3%; 95% CI, 1.0-3.6) हो गई, लेकिन चीनी-मीठे पेय पदार्थों के लिए ऊर्जा का अनुमानित प्रतिशत 10.8% से घटकर 5.3% (अंतर -5.5%) हो गया। ; 95% सीआई, -6.5 से -4.5)।
अन्य श्रेणियों में, प्रसंस्कृत वसा और तेल, मसालों और सॉस से अनुमानित ऊर्जा खपत 7.1% से गिरकर 4.0% (अंतर -3.1%; 95% CI, -3.7 से -2.6, प्रवृत्ति के लिए सभी P <.05) हो गई।
आश्चर्य की बात नहीं है, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में गैर-अल्ट्रा प्रोसेस्ड की तुलना में एक समग्र खराब पोषक तत्व था, हालांकि उनमें अक्सर कम संतृप्त वसा होता था, और उनमें अधिक कार्बोहाइड्रेट भी होते थे, ज्यादातर निम्न-गुणवत्ता वाले स्रोतों से अतिरिक्त शर्करा और निम्न स्तर के आहार से फाइबर और प्रोटीन।
और फोर्टीफिकेशन के कारण अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में उच्च कुल फोलेट सामग्री के बावजूद, उच्च स्तर के उपभोक्ताओं ने पूरे खाद्य पदार्थों की कम खपत के कारण कम कुल फोलेट लिया।
लेखकों ने आगाह किया कि खराब पोषक तत्वों के अलावा, प्रसंस्करण स्वयं भोजन की भौतिक संरचना और रासायनिक संरचना को बदलकर स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया बढ़ सकती है और तृप्ति कम हो सकती है। इसके अलावा, हाल के शोध ने खाद्य योजक जैसे पायसीकारी, स्टेबलाइजर्स और कृत्रिम मिठास को प्रतिकूल चयापचय प्रभाव और मोटापे के जोखिम से जोड़ा है। शक्कर पेय पदार्थों की खपत को कम करने के प्रयासों की हालिया सफलता की ओर इशारा करते हुए, झांग ने कहा, “जब केक, कुकीज, डोनट्स और ब्राउनी जैसे अन्य अस्वास्थ्यकर अल्ट्रा प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की बात आती है, तो हमें उसी ऊर्जा और प्रतिबद्धता के स्तर को जुटाने की आवश्यकता होती है।”
एक साथ जामा संपादकीय के अनुसार, टफ्ट्स अध्ययन द्वारा पहचाने गए रुझान “संबंधित हैं और संभावित रूप से प्रमुख सार्वजनिक स्वास्थ्य महत्व रखते हैं”।
गिलिंग्स स्कूल के केटी ए मेयर, एससीडी, और लिंडसे स्मिथ टैली, पीएचडी ने लिखा, “ट्रेंडों को दस्तावेज करने और भविष्य के साक्ष्य-आधारित नीति और आहार संबंधी सिफारिशों को सूचित करने के लिए अल्ट्रा प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की अनूठी भूमिका को समझने के लिए बेहतर आहार मूल्यांकन विधियों की आवश्यकता है।” चैपल हिल में उत्तरी कैरोलिना विश्वविद्यालय में वैश्विक सार्वजनिक स्वास्थ्य के।
संपादकीय लेखक लेखकों के विचार को साझा करते हैं कि “एक वैचारिक प्रगति प्रसंस्करण के स्तर और विशेषताओं पर विचार करना होगा, जो कि कई आयामों (पोषक तत्वों और खाद्य समूहों सहित) में से एक के रूप में खाद्य पदार्थों को स्वस्थ या अस्वास्थ्यकर के रूप में वर्गीकृत करने के लिए उपयोग किया जाता है।” उन्होंने बताया कि पैन अमेरिकन हेल्थ ऑर्गनाइजेशन पहले से ही ऐसे उत्पादों को लक्षित करने की सिफारिश करता है जो अल्ट्रा प्रोसेस्ड हैं और संबंधित ऐड-इन पोषक तत्वों में उच्च हैं।
हालांकि, उन्होंने आगाह किया कि अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का वर्गीकरण आसान नहीं होगा क्योंकि इसके लिए सामग्री की पूरी सूची पर डेटा की आवश्यकता होती है, और प्रसंस्करण के प्रभावों को आम तौर पर अल्ट्रा प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के मिश्रित पोषक तत्वों से अलग नहीं किया जा सकता है।
यह राष्ट्रीय खाद्य खपत अनुसंधान के लिए एक चुनौती प्रस्तुत करता है “यह देखते हुए कि अधिकांश बड़े महामारी विज्ञान के अध्ययन खाद्य आवृत्ति प्रश्नावली पर निर्भर करते हैं जिनमें प्रसंस्करण स्तरों को वर्गीकृत करने के लिए आवश्यक जानकारी की कमी होती है,” उन्होंने लिखा।
इस अध्ययन को राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान और साओ पाउलो रिसर्च फाउंडेशन द्वारा समर्थित किया गया था। टफ्ट्स यूनिवर्सिटी के कार्डियोलॉजिस्ट, एमडी, कोऑथोर दारीश मोजफेरियन ने बिल एंड मेलिंडा गेट्स फाउंडेशन, नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ और रॉकफेलर फाउंडेशन के समर्थन के साथ-साथ कई वाणिज्यिक कंपनियों से व्यक्तिगत शुल्क का खुलासा किया। उन्होंने कई वैज्ञानिक सलाहकार बोर्डों में काम किया है और प्रस्तुत कार्य के अलावा, UpToDate से रॉयल्टी प्राप्त की है। मेयर ने कोलाइन निर्माता बालकेम से अनुदान की सूचना दी। टैली ने ब्लूमबर्ग परोपकार से धन की सूचना दी। झांग का कोई खुलासा नहीं था। काटज़ो ने कोई प्रतिस्पर्धी हितों का खुलासा नहीं किया।
अति-प्रसंस्कृत भोजन की अवधारणा को शुरू में विकसित किया गया था और ब्राजील के पोषण शोधकर्ता कार्लोस मोंटेइरो ने ब्राजील के साओ पाउलो विश्वविद्यालय में सेंटर फॉर एपिडेमियोलॉजिकल रिसर्च इन न्यूट्रिशन एंड हेल्थ (NUPENS) में अपनी टीम के साथ इस शब्द को गढ़ा था। उनका तर्क है कि “मुद्दा न तो भोजन है, न ही पोषक तत्व, इतना प्रसंस्करण,” और “मानव स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, वर्तमान में, भोजन और पेय का सबसे प्रमुख विभाजन उनके प्रकार, डिग्री के संदर्भ में है, और प्रसंस्करण का उद्देश्य।
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की विशिष्टताएं और परिभाषाएं संयुक्त राष्ट्र एजेंसियों द्वारा प्रकाशित रिपोर्टों में उपलब्ध हैं, हाल ही में 2019 में, साहित्य में, ओपन फूड फैक्ट्स डेटाबेस में, और मीडिया में
वे सम्मिलित करते हैं:
कार्बोनेटेड शीतल पेय
मीठा, वसायुक्त, या नमकीन पैकेज्ड स्नैक्स
कैंडीज (कन्फेक्शनरी)
बड़े पैमाने पर उत्पादित पैकेज्ड ब्रेड और बन्स
कुकीज़ (बिस्कुट)
पेस्ट्री
केक और केक मिक्स
मार्जरीन और अन्य स्प्रेड
मीठा नाश्ता अनाज
मीठा फल दही और ऊर्जा पेय
पाउडर और पैकेज्ड इंस्टेंट सूप, नूडल्स और डेसर्ट
पहले से तैयार मांस, पनीर, पास्ता और पिज्जा व्यंजन
कुक्कुट और मछली की डली और डंडे
सॉसेज, बर्गर, हॉट डॉग और अन्य पुनर्गठित मांस उत्पाद।
औद्योगिक खाद्य प्रसंस्करण की प्रकृति, सीमा और उद्देश्य के आधार पर नोवा खाद्य वर्गीकरण प्रणाली में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन चौथी श्रेणी है। अन्य तीन श्रेणियां हैं:
असंसाधित या न्यूनतम संसाधित भोजन
प्रसंस्कृत औद्योगिक सामग्री
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ
इस रूप में प्रसंस्करण आवश्यक है, और वस्तुतः सभी भोजन को किसी न किसी तरह से संसाधित किया जाता है। [9] अल्ट्रा-प्रोसेसिंग शब्द खाद्य पदार्थों से प्राप्त औद्योगिक अवयवों के प्रसंस्करण को संदर्भित करता है, उदाहरण के लिए एक्सट्रूज़न, मोल्डिंग, री-शेपिंग, हाइड्रोजनीकरण और हाइड्रोलिसिस द्वारा। अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में आम तौर पर परिरक्षकों, मिठास, संवेदी वर्धक, रंगीन, स्वाद और प्रसंस्करण सहायक जैसे योजक शामिल होते हैं, लेकिन बहुत कम या कोई संपूर्ण भोजन नहीं होता है। उन्हें सूक्ष्म पोषक तत्वों के साथ दृढ़ किया जा सकता है। इसका उद्देश्य टिकाऊ, सुविधाजनक और स्वादिष्ट रेडी-टू-ईट या रेडी-टू-हीट खाद्य उत्पादों का निर्माण करना है जो स्नैक्स के रूप में सेवन करने के लिए उपयुक्त हैं या ताजा तैयार भोजन-आधारित व्यंजन और भोजन को बदलने के लिए उपयुक्त हैं।
https://www.diabetesasia.org/hindimagazine/category/nutrition-in-disease/
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