खाना पकाने का तेल कैसे चुनें ?
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खाना पकाने के तेल के प्रकार और उनका उपयोग कैसे करें
बाजार में कई प्रकार के खाना पकाने के तेल उपलब्ध हैं, लेकिन आपके संपूर्ण स्वास्थ्य और तंदुरुस्ती को बनाए रखने के लिए सही तेल का चयन करना महत्वपूर्ण है।
क्या आप अपने किराने के सामान के ऐप पर आने वाले पहले कुकिंग ऑयल को आँख मूंदकर चुन लेते हैं? शायद अब ऐसा करना बंद करने का समय आ गया है। वसा एक स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और जब खाना पकाने के तेल की बात आती है, तो विकल्प बहुत ज़्यादा हो सकते हैं। वनस्पति तेलों से लेकर जैतून के तेल, रिफाइंड तेल और सूरजमुखी के तेल तक – अपने परिवार के लिए सही तेल चुनना, कम से कम कहने के लिए, भ्रमित करने वाला हो सकता है। हालाँकि, आप जिस तरह के तेल का इस्तेमाल करते हैं, उसका आपके स्वास्थ्य पर बहुत ज़्यादा असर हो सकता है। खाना पकाने के तेल आपके दिल की सेहत, दिमाग के विकास और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में योगदान करते हैं। खाना पकाने के तेलों से अधिकतम पोषण प्राप्त करने और किसी भी तरह के साइड इफ़ेक्ट को कम करने के लिए उनका इस्तेमाल करने के स्वस्थ तरीके भी हैं।
खाना पकाने का तेल कैसे चुनें
कुछ लोग अपने भोजन में अतिरिक्त वसा डालने से कतराते हैं, लेकिन स्वस्थ वसा युक्त तेल का उपयोग करने से आपका आहार बेहतर हो जाएगा, बशर्ते आप इसका उपयोग संयमित मात्रा में करें।
सबसे पहले, आपको अपने डॉक्टर द्वारा दिए गए दिशा-निर्देशों का पालन करना चाहिए। आपके शरीर को कुछ वसा की आवश्यकता होती है, लेकिन वसा में कैलोरी (प्रति ग्राम 9 कैलोरी) अधिक होती है, और कुछ प्रकार की वसा अन्य की तुलना में अधिक स्वस्थ होती है। “अच्छे” वसा का भी बहुत अधिक सेवन संभव है। आपका डॉक्टर या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ आपको बता सकता है कि आपको किन सीमाओं का पालन करना चाहिए।
साथ ही, यह भी जान लें कि प्रत्येक तेल की एक अनूठी रासायनिक संरचना होती है , इसलिए कुछ तेल तलने के लिए अधिक उपयुक्त होंगे, कुछ तेल को तलने के लिए, और कुछ तेल को बिना गर्म किए पकाने के लिए, जैसे कि सलाद ड्रेसिंग के लिए। खाना बनाते समय, हमेशा तेल के स्मोक पॉइंट को ध्यान में रखें – यह वह तापमान है जिस पर तेल धुआँ छोड़ना शुरू कर देता है और खतरनाक धुआँ और मुक्त कण पैदा करता है। आम तौर पर, तेल जितना अधिक परिष्कृत होता है, उसका स्मोक पॉइंट उतना ही अधिक होता है।
तेल जलता है और धूम्रपान करता है
इसके अलावा, इस बात को पहचानें कि प्रत्येक तेल में एक अद्वितीय रासायनिक श्रृंगार होता है, इसलिए कुछ तेल तलने के लिए अधिक अविश्वसनीय आदर्श हो सकते हैं, कुछ तलने के लिए, और अन्य बिना गर्म तैयारी के लिए, जैसे सलाद ड्रेसिंग। खाना पकाते समय, तेल के धुएँ के कारक को लगातार बनाए रखें – यही वह तापमान है जिस पर तेल धूम्रपान करना शुरू कर देता है और खतरनाक धुएँ को प्रसारित करता है और रेडिकल्स को मुक्त करता है – आम तौर पर, तेल जितना अधिक सूक्ष्म होता है, उतना ही बेहतर धूम्रपान कारक होता है।
जब तेल धूम्रपान करता है या जलता है, और इसके साथ मिलकर स्वस्थ वसा और एंटीऑक्सीडेंट जलते हैं। तेल बिना बन्धन वाले रेडिकल भी पैदा कर सकता है, जो हानिकारक हो सकता है और फिटनेस समस्याओं को प्रेरित कर सकता है, खासकर यदि आप रोजाना उबले हुए तेल का उपयोग करते हैं। विभिन्न खाना पकाने के तेलों का अपना स्वयं का धूम्रपान कारक तापमान होता है।
खाना पकाने के तेल में वसा के प्रकार
तेल में स्वस्थ या खतरनाक वसा होती है। कुछ तेलों में उन वसाओं का संयोजन होता है, इसलिए अपने लिए एक उत्कृष्ट विकल्प खोजने के लिए उनसे परिचित हों।
संतृप्त वसा। ये आम तौर पर स्वस्थ नहीं होते हैं। वे सामान्य रूप से डेयरी उत्पादों, वसायुक्त मांस, या नारियल और ताड़ के तेल में पाए जाते हैं।
ट्रांस वसा। ये आमतौर पर प्रोसेस्ड फूड में पाए जाते हैं। ट्रांस फैट से दूर रहें, या इनका सेवन कम से कम करें। पैकेज्ड फूड में कितने टन ट्रांस फैट होता है, यह जानने के लिए किराना लेबल देखें।
मोनोसैचुरेटेड फैट। आप कच्चे मेवे, जैतून और एवोकाडो में उस स्वस्थ वसा का पता लगा सकते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड वसा भी अधिक कुंवारी जैतून का तेल, मूंगफली का तेल, और एवोकैडो तेल में खोजा जा सकता है।
बहुअसंतृप्त फैट। ये वसा, जिसमें ओमेगा -6 और ओमेगा -3 एस होते हैं, स्वस्थ फैटी एसिड होते हैं। आप उन्हें चिया सीड्स और अखरोट के अलावा सैल्मन और मैकेरल जैसी तैलीय मछली से प्राप्त कर सकते हैं। वे आपके मस्तिष्क के लिए विशेष रूप से वांछनीय हैं।
खाना पकाने के तेल के प्रकार
आप प्रमुख किराने की दुकानों में प्रसिद्ध अधिकतम तेलों का पता लगा सकते हैं।
कनोला तेल
कनोला तेल। यह कोई असामान्य जगह नहीं है जहां रेपसीड के पौधे से तेल निकाला जाता है। इसका तटस्थ स्वाद और अत्यधिक धूम्रपान कारक इसे तलने, तलने और पकाने के लिए एक उत्कृष्ट इच्छा बनाते हैं। मार्जरीन बनाने के लिए इसका बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है।
इसमें ब्लड प्रेशर कम करने वाले ओमेगा-थ्री के रूप में अधिक कुंवारी जैतून का तेल नहीं है। हालांकि, कैनोला तेल संतृप्त वसा के निम्नतम स्तरों में से एक है। यह आपके दिल की फिटनेस में मदद करने की एक बड़ी इच्छा बना सकता है। इसमें अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) भी होता है, जिसे आपका फ्रेम महत्वपूर्ण फैटी एसिड में बदल देता है। यह इसे शाकाहारी खाने के आहार के लिए प्रथम श्रेणी का पूरक बनाता है।
जतुन तेल। हरे या पीले रंग के इस सुगंधित, फल-स्वाद वाले तेल को बनाने के लिए जैतून के फल और गड्ढे अभिभूत हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल – जैतून के तेल की सभी शैलियों में सबसे कम सूक्ष्म – नीचे धूम्रपान कारक है। यह दिल के लिए भी हेल्दी है। “जैतून का तेल” लेबल वाली बोतलें सूक्ष्म और अतिरिक्त कुंवारी तेलों का एक समूह हैं।
नारियल का तेल
नारियल का तेल। इस स्वादिष्ट, नवीनतम तेल की चर्चा यह है कि इसमें रोग रोकने वाले गुण हो सकते हैं। हालांकि, रक्तचाप के प्रति जागरूक रहने की जरूरत है: यह तेल संतृप्त वसा की सबसे अच्छी मात्रा में पैक करता है। प्रथम श्रेणी के स्वाद को बढ़ावा देने की सहायता से लुभाना साफ है; हालांकि, अत्यधिक मात्रा में संतृप्त वसा एक फिटनेस नंबर-नहीं है। पारंपरिक, गैर-उष्णकटिबंधीय वनस्पति तेलों के साथ रहें। जैतून और कैनोला उच्च विकल्प हैं।
यदि आप नारियल के तेल को आजमाना चाहते हैं, तो इसे हल्के से भूनने या कम गर्मी में बेकिंग और सॉस में उपयोग करें। इसका एक मध्यम धूम्रपान कारक है।
वनस्पति तेल। यह आम तौर पर मिश्रित, निष्पक्ष स्वाद वाला तेल होता है। विशिष्ट मिश्रण के आधार पर इसके पोषक तत्व भिन्न होते हैं। यह नियमित रूप से सोयाबीन, ताड़, सूरजमुखी, कुसुम और कैनोला तेलों का संयोजन है। इसमें आम तौर पर मध्यम-अत्यधिक धूम्रपान कारक होता है और यह बहुत बहुमुखी है।
रुचिरा तेल। इस तेल में एक कैंडी सुगंध है और यह आपके लिए बहुत अच्छा है। इसमें विशेष रूप से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं। इस तेल में एक कैंडी सुगंध है और यह आपके लिए बहुत अच्छा है। इसमें विशेष रूप से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं। इसमें स्मोक फैक्टर भी अधिक होता है, जो इसे तलने और तलने के लिए वांछनीय बनाता है।
सूरजमुखी का तेल
सूरजमुखी का तेल। यह सूरजमुखी के बीज से आता है। यह ओमेगा -6 फैटी एसिड में अत्यधिक सुसंस्कृत तेल है। यह आपके कोरोनरी हृदय की फिटनेस के लिए वांछनीय है, और यह सूजन को कम कर सकता है। इसमें स्पष्ट रूप से मोनोअनसैचुरेटेड वसा है, और इसका धूम्रपान कारक अत्यधिक है। सभी लाभों को प्राप्त करने के लिए इसकी अत्यधिक-ओलिक विविधताओं को देखें।
मूंगफली का तेल। यह हृदय के लिए स्वस्थ है और स्वाद में निष्पक्ष है। रिफाइंड मूंगफली के तेल में मध्यम-अत्यधिक धूम्रपान कारक होता है और आमतौर पर तलने के लिए इसका उपयोग किया जाता है। आप अपरिष्कृत मूंगफली का तेल भी ग्यारह पा सकते हैं, हालांकि यह बहुत दुर्लभ है।
बादाम का तेल
बादाम तेल। यदि आप किसी रेसिपी में विशिष्ट, पौष्टिक स्वाद की तलाश कर रहे हैं, तो बादाम का तेल स्वादिष्ट होता है और आमतौर पर संतृप्त वसा में कम होता है। हाल के शोध से पता चलता है कि बादाम से भरपूर आहार लेने से भी रक्तचाप को कम करने में मदद मिल सकती है।
अपने अत्यधिक धूम्रपान कारक के साथ, बादाम का तेल सियरिंग और ब्राउनिंग और सलाद पर उपयुक्त है।
अन्य अखरोट के तेल
अखरोट, कद्दू, पेकान, और अखरोट के तेल उच्च गुणवत्ता वाले खाने के मेनू या यहां तक कि किराने की अलमारियों पर प्रदर्शित होते हैं। इन सभी में रक्तचाप को कम करने के साथ-साथ कोरोनरी हृदय स्वास्थ्य लाभ के लिए स्वस्थ वसा है।
ये नो-वार्म तेल हैं जो खाना पकाने के लिए पहली दर नहीं हैं। ड्रेसिंग में उनका उचित उपयोग करें।
अलसी और गेहूं के बीज के तेल ओमेगा-थ्री और ओमेगा -6 से भरपूर होते हैं, जो रक्तचाप को भी कम कर सकते हैं। ये बिना गर्म तेल भी हैं, जो उन्हें सलाद ड्रेसिंग और डिप्स के लिए वांछनीय चयन बनाते हैं। बस अपने हिस्से का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें।
खाना पकाने के तेल का भंडारण
एक महीने के भीतर या उन्हें शुरू करने के बाद आप जितनी मात्रा में खाना पकाने के तेल का उपयोग करेंगे, उसके लिए खरीदारी करना अच्छा है। अन्यथा, वे बुरी तरह से गुजर सकते थे। यदि आपने कुछ महीनों के लिए वसा बचाई है, तो देखें कि गंध बदल गई है या नहीं।
इसके अलावा, खाना पकाने के तेल को फैब और अंधेरी जगह पर रखें क्योंकि गर्माहट और हल्की गर्मी उन्हें नुकसान पहुंचा सकती है।
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kinds of Cooking Oils and How to Use Them
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